Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacáridos unidos covalentemente por un enlace O-glucosídico. Tienen la fórmula general C12 H22O11. Son fácilmente hidrolizados por los ácidos dando dos moléculas de monosacáridos.
Pueden ser reductores (reducen el reactivo de Fehling) o no reductores.
Los disacáridos más conocidos son:
sacarosa: glucosa + fructosa, presente en la caña de azúcar y la remolacha.
maltosa: glucosa + glucosa, se halla en la cebada germinada.
lactosa: glucosa + galactosa, presente en la leche.
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