Los conservantes son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para evitar el deterioro de los mismos por acción de los microorganismos. En algunos casos los conservantes matan los microorganismos al impedir el ingreso de alimentos, impermeabilizando la membrana celular. De esa manera actúa el benzoato de sodio, muy utilizado en dulces, mermeladas y jugos.  Otro conservante permitido y muy utilizado es el propanoato de sodio. El deterioro que el oxígeno produce a los alimentos por oxidación de las grasas que éstos contienen, se previene con el agregado de antioxidantes como los derivados del hidroxianisol.

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