Las vitaminas son biomoléculas que cumplen funciones muy especiales en nuestro cuerpo. En muy pequeñas cantidadades son esenciales para el crecimiento, la reproducción y la salud. Si bien son muy importantes, la cantidad total que requiere un adulto por día es de aproximadamente 0,2 g.
El nombre vitaminas es relativamente reciente (principios siglo XX) pero ya se sabía que existía un grupo de nutrientes esenciales para el sostenimiento de funciones biológicas cuya carencia provocaba enfermedades como el escorbuto, desde el siglo XVIII.
Se identificaron alrededor de 12 vitaminas diferentes. Pueden clasificarse en hidrosolubles y liposolubles. Las liposolubles se almacenan en el cuerpo por lo que no es necesario ingerirlas todos los días. Las hidrosolubles como las vitaminas B y C se deben ingerir diariamente.
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Vitamina |
Consecuencias del déficit |
Fuentes |
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B1 Tiamina |
Beriberi. Náuseas, agotamiento, parálisis |
Hígado, leche, pan, pasta, nueces |
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B2 Riboflavina |
Problemas de piel |
Carne, leche, pasta, pan, huevos, vegetales verde oscuro, guisantes |
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Niacina |
Pelagra. Manchas de la piel, diarrea, músculos débiles |
Carnes rojas, aves, granos enteros, guisantes |
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B6 Piridoxina |
Depresión, náuseas, vómitos |
Carnes, hígado, aves, pescado, granos enteros |
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B12 Cobalamina |
Anemia, agotamiento |
Carnes rojas, hígado, pescado, riñones, huevos, leche |
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Ácido fólico |
Anemia |
Riñones, hígado, germen de trigo, vegetales verdes, guisantes |
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Ácido pantoténico |
Anemia |
Tejidos plantas y animales |
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Biotina |
Dermatitis |
Riñones, hígado, yema de huevo, levadura, nueces |
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C Ácido ascórbico |
Escorbuto, piel sensible, encías sangrantes, articulaciones hinchadas |
Cítricos, tomate, pimientos, melón |
Vitamina Consecuencias del déficit Fuentes A Retinol Ceguera nocturna, descamación de la piel, inflamación de las mucosas Hígado, huevos, manteca, queso. Vegetales verdes y naranjas (pro vitamina A) D Calciferol Raquitismo Aceites de hígado de peces, leche enriquecida E Tocoferol Ruptura de glóbulos rojos en la sangre de bebés prematuros, oxidación de membranas Germen de trigo, hígado, cereales integrales, aceite vegetal. K Hemorragia en recién nacidos. Anemia Hígado, papas, vegetales de hoja
Vitaminas liposolubles
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