Según la función que cumplen las proteínas se clasifican en proteínas estructurales, de transporte, reguladoras y protectoras.

Proteínas estructurales:

a- Músculo: ejemplo miosina

b- Tejido conectivo: ejemplo colágeno y queratina

c- Proteínas cromosómicas: histonas

d- Membranas: proteínas de poros, receptores.

Proteínas de transporte:

- Hemoglobina

Proteínas reguladoras:

a- Equilibrio de fluidos: albúmina del suero

b- Enzimas: proteasas

c- Hormonas: insulina

Proteínas protectoras:

- Gamma globulina

Las proteínas se requieren constantemente para el mantemiento y renovación del tejido y crecimiento. Los glóbulos rojos de la sangre se renuevan cada mes y las células que cubren el tracto intestinal cada semana. Las células epiteliales muertas se eliminan con cada baño.

Como se dijo las proteínas son estructuras complejas formadas por cadenas muy largas de amioácidos con pesos moleculares desde 5000.

Las proteínas ingeridas, gracias a la acción de enzimas llamadas proteasas, en el estómago e intestino delgado se transforman en aminoácidos por ruptura de los enlaces peptídicos. A través de la paredes intestinales pasan a la sangre y viajan al hígado y de ahí a todo el cuerpo donde son el material constitutivo de nuevas proteínas.

Si existe un exceso de proteínas o éstas se deben quemar porque faltan hidratos de carbono en la dieta, los aminoácidos reaccionan en el hígado transformándose los átomos de nitrógeno en úrea que se elimina en la orina a través de los riñones. Es por eso que una dieta alta en proteínas sobrecarga al hígado y los riñones.

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Tags: funciones proteínas, clasificación, proteínas estructurales, proteínas reguladoras