Otra propiedad muy importante para identificar sustancias son los distintos puntos en los que se verifican los cambios de estado. Esta es una propiedad intensiva numérica y por lo tanto característica de cada sustancia.



Punto de ebullición: es la temperatura a la que se produce el pasaje de líquido a gas. Para determinarlo se somete la sustancia a calentamiento y se va tomando la temperatura a intervalos regulares (cada 30 segundos por ejemplo). La misma aumentará hasta que en un determinado momento comienza a mantenerse constante. Ese es el punto de ebullición.

Determinación del punto de ebullición

Si se va a calentar a fuego directo, se sugiere trabajar con agua destilada, agua a la que  se le agrego un puñado de sal o aceite, Si bien el aceite y el agua con sal no son sustancias puras, son útiles para aplicar la técnica. En el caso del aceite utilizar un termómetro con un rango hasta 200 º C.

Colocar la sustancia o mezcla en un vaso de precipitado; si es posible colgar el termómetro para que no toque las paredes o el fondo; si no se pudiera mantenerlo suspendido. Ir registrando los valores. Cuando se tengan al menos tres valores consecutivos iguales se estará frente al punto de ebullición. La determinación del punto del agua salada demostrará que el mismo aumenta respecto al del agua pura (ascenso ebulloscópico). Se verá también que el del aceite es considerablemente mayor al del agua por lo que cocinar un alimento en aceite lleva menos tiempo que cocinarlo en agua  porque en este último caso la temperatura máxima que se alcanza está alrededor de los 100 ª C.

Punto de solidificación

En este caso, el fundamento de la técnica es similar, pero es necesario ir enfriando mientras se toma la temperatura a intervalos regulares. Cuando se alcance el punto de solidificación la temperatura permanecerá constante.

Técnica

Colocar la sustancia en un tubo de ensayo grande y éste en un baño de hielo. Idealmente colgar el termómetro e ir tomando la temperatura  a intervalos regulares hasta obtener por lo menos tres valores iguales.

Nota: se sugiere determinar el punto de sustancias como el benceno o ácido acético por ser superiores a 5 º C. Agregar sal al hielo para tener una mezcla frigorífica.

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