Qué diferencias existen entre la leche común pasteurizada y la leche larga vida? Tiene conservantes? Esta es una pregunta frecuente. La leche no puede tener conservantes de ningún tipo.

Muchas veces en el campo antes de ser recolectada por los camiones que las llevan a las plantas pasteurizadoras le agregan un puñado de "sal" según el decir de los del tambo, para que no se corte. La leche se corta cuando la cantidad de ácido láctico generado por los microorganismos pasa ciertos límites, lo que constituye un alerta, por lo que regular artificialmente el pH no tiene sentido y va contra la seguridad y calidad del producto.

 Ahora, porque dura meses la leche larga vida? por una combinación de factores. El primero de ellos es  que tiene un tratamiento a altas temperaturas (UAT o en inglés UHT) ya que se trata durante unos pocos segundos (alrededor de 4) a una temperatura de 135 a 150 °C.
A esa temperatura se eliminan no solo todos los microorganismos sino también las esporas y si luego se elimina el aire y se envasa herméticamente en condiciones de asepsia se asegura que mientras el envase no sea abierto no existirá la posibilidad de desarrollo de microorganismos.

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