El nivel de acidez, de la boca  (pH), es esencial a la hora de prevenir las caries. Cuando se ingiere cualquier alimento, pero especialmente alimentos que conienen azúcar, el mismo se modifica, baja, lo que implica que la boca se acidifica.

Esto provoca que el material constitutivo de las piezas dentales, comience a salir (en microcantidades) hacia el medio externo. La saliva es la responsable de reajustar el pH, revirtiendo esta situación. En una boca sana, esto ocurre en alrededor de 20 minutos. Es por eso que es aconsejable no consumir dulces con intervalos de tiempo menores a ese.

Por otra parte, los dentífricos son ligeramente alcalinos, es decir que tienen la función de neutralizar la acidez de la boca, llevándola a su pH normal. En la actualidad se sabe que los chiclets sin azúcar,aumentan la secreción de saliva, facilitando la higiene bucal.

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